{"id":1519,"date":"2014-01-17T14:28:57","date_gmt":"2014-01-17T13:28:57","guid":{"rendered":"http:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/?p=1519"},"modified":"2014-04-29T23:44:42","modified_gmt":"2014-04-29T21:44:42","slug":"norma-de-calidad-del-iberico-veremos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/norma-de-calidad-del-iberico-veremos\/","title":{"rendered":"Norma de calidad del ib\u00e9rico, veremos"},"content":{"rendered":"

Hubo un tiempo en que comer jam\u00f3n ib\u00e9rico era un sue\u00f1o<\/b>. Hab\u00eda que tener un amigo con pasta o un cu\u00f1ado sibarita dispuesto a gastarse la paga de Navidad en una de aquellas patas negras<\/b>. Despu\u00e9s todo se vino abajo<\/b>, hasta yo recib\u00ed en alguna ocasi\u00f3n una paleta ib\u00e9rica que ya me hubiera gustado poder cambiar por un jam\u00f3n de Teruel<\/b>.<\/p>\n

\"El<\/a>
El jam\u00f3n ib\u00e9rico es uno de los grandes tesoros gastron\u00f3micos espa\u00f1oles.<\/figcaption><\/figure>\n

La codicia<\/b>, eso que para unos es el vicio que nos ha llevado a la ruina y para otros la virtud que mueve el mundo, hab\u00eda entrado en juego. Como lo ib\u00e9rico se cotizaba, se invert\u00eda en lo ib\u00e9rico<\/b>, y as\u00ed se hicieron granjeros y matarifes algunos cuya relaci\u00f3n con el cerdo no era otra que la que intermediaban los restaurantes con estrella Michel\u00edn<\/b>.<\/p>\n

El mercado se fue al garete<\/b>, claro, pero tambi\u00e9n la calidad<\/b>, porque en estos casos se deja que los depredadores hagan y deshagan a sus anchas y se mira para otro lado<\/b> mientras la marca Espa\u00f1a se desangra. Y cuanto peor va la cosa, m\u00e1s se disimula, porque no es cuesti\u00f3n ya de ponerse estupendo y mandar los inspectores a enderezar algo que solo se soluciona con una catarsis<\/b> (o, como se dice ahora, pinchando la burbuja). Ya no se trata de salvar la calidad y el buen nombre, sino de evitar cierres, despidos y desesperaci\u00f3n<\/b>, aunque estos acaban llegando porque las burbujas revientan solas <\/b>(es una ley natural).<\/p>\n

\"Hay<\/a>
Hay que evitar que la tradicional crianza en dehesa \u00a0 \u00a0 \u00a0 se desvirt\u00fae.<\/figcaption><\/figure>\n

Crear normas, aunque se diga que es para poner orden, llega un momento en que no deja de ser una forma m\u00e1s de mirar para otro lado, por eso son complejas, dif\u00edciles de entender y confusas para el consumidor<\/b>. El legislador, que suele analizar la realidad en n\u00famero de votos reales y potenciales<\/b>, quiere dar cabida a todos bajo su manto protector, a los buenos, a los mediocres y a los malos, olvidando que cuando se habla de calidad solo se puede amparar a los primeros<\/b>. Con los otros, que haga el mercado lo que quiera<\/b>.<\/p>\n

Es decir, si un d\u00eda se pretendi\u00f3 defender los productos ib\u00e9ricos con denominaciones de origen y otras f\u00f3rmulas, proteger su nombre e impedir imitaciones burdas, eso fue hace mucho tiempo. Luego, a pesar de tantas protecciones, se permiti\u00f3 que la dehesa se convirtiera en una selva<\/b>, lo que no es un caso \u00fanico, sino m\u00e1s bien un paradigma bajo el que se encuentran bastantes m\u00e1s alimentos<\/b> que un d\u00eda fueron grandes cosas que llevarse a la boca y que hoy se arrastran por los lineales<\/b> de las grandes cadenas aportando los restos de su nombre como reclamo comercial al servicio de la guerra de precios<\/b>.<\/p>\n

La nueva norma de calidad del ib\u00e9rico<\/a>, como el propio ministerio dice<\/a>, \u201ccontempla todas las situaciones productivas existentes en nuestro pa\u00eds\u201d<\/b>. As\u00ed que si tenemos en cuenta que no todas las situaciones productivas existentes dan como resultado un producto ib\u00e9rico de calidad, un simple silogismo nos llevar\u00e1 a la conclusi\u00f3n de que la nueva norma de calidad del ib\u00e9rico tambi\u00e9n contempla a estas \u00faltimas<\/b>, y no para dejarlas fuera (o todo lo fuera que deber\u00edan estar).<\/p>\n

Porque lo ideal, lo valiente, hubiera sido proteger lo que quede de la buena imagen del cerdo ib\u00e9rico e iniciar su recuperaci\u00f3n segreg\u00e1ndolo taxativamente<\/b> del resto de \u201cib\u00e9ricos\u201d. Pero tenemos una evoluci\u00f3n normativa que, mucho me temo, a pesar de los esfuerzos que ha realizado el equipo ministerial, se saldar\u00e1 con unos resultados limitados<\/b>.<\/p>\n

\"Las<\/a>
Las nuevas etiquetas que identificar\u00e1n \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0los productos ib\u00e9ricos.<\/figcaption><\/figure>\n

Ser\u00eda injusto no reconocer la existencia de una mejora<\/b>, pero \u00bfse aclarar\u00e1 el consumidor con seis posibles tipos de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/b>?, \u00bfes ib\u00e9rico un cerdo procedente de un cruce con razas no ib\u00e9ricas<\/b>?, \u00bfofrece un cerdo criado de manera intensiva<\/b> las suficientes garant\u00edas de calidad como para preservar el buen nombre bajo el que ser\u00e1 comercializado<\/b>?, \u00bfser\u00e1 posible erradicar bellotas y encinas<\/strong> de las etiquetas de productos que est\u00e9n fuera de la norma? Hay cuestiones que a buen seguro alimentar\u00e1n futuras pol\u00e9micas. Y lo m\u00e1s importante: \u00bfse vigilar\u00e1 y har\u00e1 cumplir la normativa con el rigor necesario?<\/b> Porque regulaci\u00f3n hay mucha, pero la impunidad para incumplirla tambi\u00e9n abunda<\/b>.<\/p>\n

En fin, que la suerte acompa\u00f1e<\/strong> a una norma de calidad del ib\u00e9rico que va a ser discutida y sobre cuya posible mejora<\/b> ya est\u00e1n pensando algunos <\/a>de los que aparentemente la aplauden.<\/p>\n

\"Primeros<\/a>
Primeros cerdos etiquetados seg\u00fan la nueva norma \u00a0 \u00a0 \u00a0de calidad del ib\u00e9rico.<\/figcaption><\/figure>\n

fotograf\u00edas cedidas por el Magrama<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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