{"id":1866,"date":"2014-05-23T12:10:23","date_gmt":"2014-05-23T10:10:23","guid":{"rendered":"http:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/?p=1866"},"modified":"2014-05-23T12:13:38","modified_gmt":"2014-05-23T10:13:38","slug":"de-cientificos-periodistas-comunicadores-y-el-tunel-de-la-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/de-cientificos-periodistas-comunicadores-y-el-tunel-de-la-nutricion\/","title":{"rendered":"De cient\u00edficos, periodistas, comunicadores y el t\u00fanel de la nutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"

De todo, en plato de postre<\/em><\/strong>. Esta frase del profesor Francisco Grande Coviam<\/a> \u2018resume\u2019 su pensamiento con respecto a los h\u00e1bitos saludables de alimentaci\u00f3n<\/strong>. Es decir, comamos de todo<\/strong>, para garantizarnos una buena nutrici\u00f3n\u00a0y no dejarnos ning\u00fan componente esencial fuera de la dieta, pero comamos con moderaci\u00f3n<\/strong>, para no pagar las consecuencias de los excesos.<\/p>\n

La frase nos previene tambi\u00e9n contra tantos tratamientos y dietas milagro<\/strong> como ahora tenemos a nuestra disposici\u00f3n y por precios irrisorios. Ofertas muchas veces irresistibles porque la alimentaci\u00f3n saludable nos obsesiona, como nos obsesiona, todav\u00eda m\u00e1s, la esbeltez; y porque en Internet las encontramos formando parte de ofertas asequibles a pesar de estar fundadas, nos dicen, en modernas tecnolog\u00edas y trabajos\u00a0sobre nutrici\u00f3n.<\/p>\n

Pero no es este el tema del que quiero ocuparme, sino de otro que con el que est\u00e1 relacionado y que tambi\u00e9n conviene realizar una inspecci\u00f3n minuciosa: los estudios cient\u00edficos<\/strong>. S\u00ed, s\u00e9 que habr\u00e1 quien se enfade y que incluso en la familia es posible que me tiren de las orejas, pero hoy, cuando casi todo est\u00e1 bajo sospecha, el trabajo de los cient\u00edficos tambi\u00e9n hay que ponerlo en solfa<\/strong>. Como el de los periodistas, claro, lo digo antes de que nadie se lance.<\/p>\n

La verdad es que cient\u00edficos y periodistas unidos podr\u00edan hacer grandes cosas por el resto de la ciudadan\u00eda<\/strong>, y ciertamente las hacen\u2026 a veces. Pero otras no. Y entro ya en materia: me huele mal la proliferaci\u00f3n de estudios cient\u00edficos<\/strong> que cantan las grandes cualidades de muchos alimentos que consumimos o podr\u00edamos consumir a diario. Sobre todo cuando te cuentan cosas sobre su papel en la nutrici\u00f3n que te enfrentan a certezas adquiridas a lo largo del tiempo y que parecen avaladas por un saber, si no ancestral, s\u00ed muy asentado (lo cual, dicho sea de paso, tampoco ofrece garant\u00eda absoluta).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Un<\/a>
Un libro muy recomendable para seguir los avances de la ciencia en nutrici\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

Carnes que siempre han sido grasas (y que por eso nos gustan m\u00e1s) ahora se presentan casi como si fueran jam\u00f3n de york<\/strong>, bebidas cuyo consumo debe ser siempre moderado se asocian a efectos\u00a0medicinales<\/strong>, los \u00e1cidos grasos poliinsaturados propios de determinados peces aparecen rebosantes en animales de cuatro patas<\/strong>\u2026 Casi todo lo que podemos comprar en el supermercado tiene un estudio cient\u00edfico de car\u00e1cter nutricional que nos cuenta lo bueno que es para la salud; sobre todo si detr\u00e1s de ese producto hay una gran multinacional o un grupo de presi\u00f3n alimentario con mando en plaza<\/strong>.<\/p>\n

Siempre me ha parecido obvio que cualquier alimento tiene propiedades saludables<\/strong>, \u00a1faltar\u00eda m\u00e1s! Si se las buscamos, las encontraremos, y si le encargamos la b\u00fasqueda a una universidad, tendremos un sello oficial que ense\u00f1ar. Hasta ah\u00ed, correcto, pero cuando buscamos las propiedades de un producto en otro que no las tiene o no las tiene de manera significativa, ya empezamos a jugar con inocencia del p\u00fablico<\/strong>, y eso est\u00e1 m\u00e1s feo.<\/p>\n

Lo digo yo, que no tengo evidencias cient\u00edficas de lo que denuncio y me baso en algunos pocos conocimientos y el olfato que con los a\u00f1os se va desarrollando. As\u00ed que quien no quiera subirse al carro de la sospecha, no tiene por qu\u00e9 hacerlo. Pero que sepa que guardo un as entre mis cartas<\/strong>.<\/p>\n

El t\u00fanel de la nutrici\u00f3n<\/strong>.<\/span> Hace un par de d\u00edas la Cofrad\u00eda de la Borraja y el Crespillo de Arag\u00f3n<\/a><\/strong> nombr\u00f3 cofrades de honor a la periodista Beatriz Barrab\u00e9s y al cient\u00edfico Jos\u00e9 Mar\u00eda Ordov\u00e1s Mu\u00f1oz. Aprovechando la ocasi\u00f3n, este eminente investigador<\/a> (y esto no es ret\u00f3rica al uso) pronunci\u00f3 una conferencia, Nutrigen\u00f3mica: la luz al final del t\u00fanel<\/em>. No es dif\u00edcil colegir que el t\u00fanel representa la oscuridad en la que los trabajos sobre nutrici\u00f3n se han venido desarrollando. La luz (o posible luz) es la nutrigen\u00f3mica, que nos ayuda a seleccionar una dieta saludable de acuerdo con nuestro genoma y el medio ambiente en el que nos desarrollamos.<\/p>\n

\"Ordov\u00e1s<\/a>
Ordov\u00e1s rompiendo mitos ante una audiencia atrapada. (Servicio Adico)<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfY qu\u00e9 hab\u00eda en ese t\u00fanel oscuro? Seg\u00fan pude entender, entre otras, estas cosas:<\/p>\n

    \n
  1. Aullidos de lobo que unas veces van en una direcci\u00f3n y otras en otra.<\/span> El profesor Ordov\u00e1s utiliza esta met\u00e1fora para referirse a los mensajes que anatematizan<\/strong> determinados alimentos y que luego se descubren err\u00f3neos<\/strong>. Ha ocurrido con el aceite de oliva, con los huevos y con muchos otros productos. La sal y el caf\u00e9<\/strong> podr\u00edan estar abandonando ahora el club de los alimentos a vigilar.<\/li>\n
  2. Una investigaci\u00f3n hecha a base de cuestionarios.<\/span> La mayor parte de ella se ha realizado preguntando a la gente sobre sus h\u00e1bitos y costumbres y recibiendo respuestas subjetivas y de escaso valor cient\u00edfico<\/strong>. Este ha sido el tal\u00f3n de Aquiles<\/strong> de la investigaci\u00f3n\u00a0 nutricional.<\/li>\n
  3. La transmisi\u00f3n de mensajes confusos a trav\u00e9s de los medios de comunicaci\u00f3n.<\/span> El investigador se\u00f1ala directamente a los periodistas<\/strong>, pero con cierta indulgencia, porque asume que los cient\u00edficos tienen todav\u00eda mayor responsabilidad en esta cuesti\u00f3n<\/strong>.<\/li>\n
  4. La influencia de los grandes intereses econ\u00f3micos.<\/span> Un ejemplo de ello es la tan profusamente divulgada pir\u00e1mide nutricional<\/a>. Laelabor\u00f3 el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos pensando en sus votantes<\/strong> y no en los ciudadanos. \u00bfY d\u00f3nde estaban sus votantes? En el sector cerealista que aparece en la base de la dichosa pir\u00e1mide<\/strong>.<\/li>\n
  5. Una eclosi\u00f3n de dietas milagro que la ciencia no ha podido combatir.<\/span> Y que, en palabras de Ordov\u00e1s, \u201co no sirven para nada o sirven para ponerte enfermo\u201d<\/strong>. Recomienda combatirlas con sus mismas armas: mucha comunicaci\u00f3n, pero no cuenta con que hay un arma muy poderosa que \u00e9l mismo cita y que no est\u00e1 de parte de la ciencia: la necesidad de la gente de creer en los milagros<\/strong>, sus ganas de encontrar soluciones f\u00e1ciles<\/strong>.<\/li>\n
  6. Una gran cantidad de mitos sobre la nutrici\u00f3n.<\/span> Por supuesto, no tienen base cient\u00edfica alguna y, de acuerdo con el profesor, \u00a0son \u201ccomparables a aquel de que la Tierra era plana\u201d<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n

    Por si alguien est\u00e1 ya a estas alturas muy asustado, precisar\u00e9 que Jos\u00e9 Mar\u00eda Ordov\u00e1s defendi\u00f3 la Dieta Mediterr\u00e1nea<\/strong> con cifras obtenidas mediante riguroso procedimiento cient\u00edfico, aunque matiz\u00f3 que no siempre es \u00fatil<\/strong> y que no todos los organismos ofrecen una misma respuesta<\/strong> cuando la emplean.<\/p>\n

    En fin, que la ciencia tiene que hacer mejor investigaci\u00f3n y mejor comunicaci\u00f3n<\/strong>; los periodistas buscar fuentes m\u00e1s fiables y aplicar mayor rigor a su trabajo<\/strong>; los gabinetes de comunicaci\u00f3n pensar menos en la marca \u00a0y m\u00e1s en los consumidores<\/strong>; y las administraciones gestionar la salud de los administrados y no la del partido pol\u00edtico que las gobierna<\/strong>.<\/p>\n

    Necesitamos un suelo firme en el que pisar, y el de las cosas de comer no es todo lo fiable que deber\u00eda<\/strong>.<\/p>\n

    \"El<\/a>
    El cient\u00edfico. investido como cofrade de honor. (Servicio Adico)<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    De todo, en plato de postre. Esta frase del profesor Francisco Grande Coviam \u2018resume\u2019 su pensamiento con respecto a los h\u00e1bitos saludables de alimentaci\u00f3n. Es decir, comamos de todo, para garantizarnos una buena nutrici\u00f3n\u00a0y no dejarnos ning\u00fan componente esencial fuera de la dieta, pero comamos con moderaci\u00f3n, para no pagar las consecuencias de los excesos. 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