{"id":1894,"date":"2014-07-13T12:30:43","date_gmt":"2014-07-13T10:30:43","guid":{"rendered":"http:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/?p=1894"},"modified":"2014-07-13T12:36:41","modified_gmt":"2014-07-13T10:36:41","slug":"recuerdo-de-pedro-gonzalez-vivanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/recuerdo-de-pedro-gonzalez-vivanco\/","title":{"rendered":"Recuerdo de Pedro Gonz\u00e1lez Vivanco, maestro de queseros"},"content":{"rendered":"

Arag\u00f3n nunca ha sabido aprovechar bien sus recursos. Los tiene como cualquier otro territorio, pero le falta ese punto de inteligencia colectiva<\/strong> que es la \u00fanica manera de llegar lejos<\/strong>.<\/p>\n

Los \u00e9xitos aragoneses suelen venir de manos individuales<\/strong>, y muchas veces gracias a personas que acuden desde otros lugares, echan un vistazo y enseguida ven hacia d\u00f3nde hay que dirigirse<\/strong>. No hablo de grandes hombres o mujeres o de grandes ocasiones, que tambi\u00e9n, sino de la vida misma, del acontecer diario <\/strong>de los enanos que andamos por el mundo.<\/p>\n

Hace unos cuantos a\u00f1os lleg\u00f3 hasta Zaragoza un gallego barbado, sabio y algo gru\u00f1\u00f3n<\/strong>; no s\u00e9 si m\u00e1s barbado que sabio o m\u00e1s gru\u00f1\u00f3n que barbado, pero un tipo genial<\/strong>, en todo caso; de esos que ofrecen desinteresadamente<\/strong> todo lo que llevan dentro o mandan al infierno<\/strong> sin ning\u00fan miramiento a quien se le ocurra ponerse estupendo sin venir a cuento.<\/p>\n

Pedro Gonz\u00e1lez Vivanco no era un gallego, digamos, de los del t\u00f3pico. Si te lo encontrabas en una escalera, era f\u00e1cil saber si sub\u00eda o si bajaba<\/strong>, salvo que quisiera jugar contigo, y en ese terreno siempre lo vi muy aragon\u00e9s<\/strong>, porque si un aragon\u00e9s quiere, su interlocutor nunca sabr\u00e1 si tiene delante a un ignorante destripaterrones o a un gach\u00f3 que se est\u00e1 descojonando de \u00e9l sin que llegue siquiera a sospecharlo<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfPor eso encaj\u00f3 tan bien entre nosotros? No lo s\u00e9, de los de Arag\u00f3n tambi\u00e9n se dice que tratamos muy bien a los foranos mientras maltratamos a los del vecindario<\/strong>. El caso es que Pedro hizo muchos amigos y dej\u00f3 un recuerdo que siete a\u00f1os despu\u00e9s de su marcha definitiva sigue bastante vivo<\/strong>.<\/p>\n

Resumir\u00e9, para que esto no parezca una hagiograf\u00eda barata y llegar al centro del asunto, que era qu\u00edmico, bromat\u00f3logo, investigador por gusto, bibli\u00f3filo, comedor, mejor bebedor y gran conversador. Una de sus pasiones: los quesos<\/strong>.<\/p>\n

\"Preparando<\/a>
Pedro Gonz\u00e1lez Vivanco descubri\u00f3 los quesos de Arag\u00f3n uno a uno. V\u00eda Lorenzo L\u00f3pez<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Por todo ello, supongo, enseguida se percat\u00f3 de que Arag\u00f3n era un territorio con solera en esto de cuajar la leche y ver lo que sale<\/strong>. No busque<\/a> nadie cantidades ingentes de queso, pero s\u00ed variedad, calidad y no pocas sorpresas agradables<\/strong>.<\/p>\n

Lo bueno del asunto es que hasta que \u00e9l inici\u00f3 la partida<\/strong>, en este vasto lugar que nunca cuenta nada de s\u00ed mismo ni nos hab\u00edamos dado cuenta de que pod\u00edamos puntear nuestro viejo mapa<\/strong> con un buen pu\u00f1ado de queser\u00edas a las que seguir la pista<\/strong>.<\/p>\n

Soy consciente (y me disculpo por ello) de que esta \u00faltima afirmaci\u00f3n resulta injusta si pensamos en algunos otros arqueol\u00f3gos<\/em> de la gastronom\u00eda aragonesa<\/strong>, y solo citar\u00e9 a Benito B\u00e1guena (seguramente uno de los primeros amigos que Pedro tuvo por estos lares), pero insisto en que el queso aragon\u00e9s fue un gran desconocido hasta que este gallego a\u00f1orado fij\u00f3 la vista en \u00e9l<\/strong>.<\/p>\n

As\u00ed que result\u00f3 Pedro Gonz\u00e1lez Vivanco el explorador m\u00e1s lustroso<\/strong> de las ganader\u00edas y queser\u00edas de Arag\u00f3n, su estudioso m\u00e1s serio<\/strong> y su divulgador m\u00e1s entusiasta<\/strong>. A \u00e9l se debe el op\u00fasculo El queso y su ilustre familia. Los quesos artesanos aragoneses<\/em><\/strong><\/a>, que pasa por ser el primer cat\u00e1logo de quesos aragoneses comentado<\/strong> y que constituy\u00f3 su discurso de entrada en la Academia Aragonesa de Gastronom\u00eda que despu\u00e9s abandonar\u00eda.<\/p>\n

Hoy muchos maestros queseros de Zaragoza, Huesca y Teruel tienen la memoria de Pedro Gonzalez Vivanco en un pedestal y algunos otros, aunque lo ignoren, deben parte de su relativamente buena situaci\u00f3n a sus an\u00e1lisis, consejos y pr\u00e9dicas<\/strong>.<\/p>\n

\"Queso<\/a>
Queso madurando. V\u00eda Lorenzo L\u00f3pez<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Nadie ha escrito su nombre en letras doradas sobre ning\u00fan frontispicio porque aqu\u00ed eso solo lo hacen los pol\u00edticos para s\u00ed mismos, pero si eso hubiera ocurrido, mucho me temo que el gallego hubiera torcido el morro<\/strong>. Que los buenos queseros se acuerden de \u00e9l mientras orde\u00f1an el reba\u00f1o y que sus amigos lo celebren de vez en cuando con una cu\u00f1a blanquecina\u00a0 y buen trago de vino<\/strong> es, seguramente, el mejor homenaje que puede recibir<\/strong>.<\/p>\n

No obstante, del 14 al 20 de julio<\/strong>, el restaurante Umai<\/strong>, del zaragozano Hotel Oriente, se ha propuesto recordar a Pedro Gonz\u00e1lez Vivanco ofreciendo un men\u00fa en torno al queso<\/strong> dentro de su ciclo \u201cGastr\u00f3nomos y cocineros aragoneses ilustres e ilustrados\u201d<\/strong>. Es otra opci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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