{"id":2149,"date":"2017-03-20T23:40:03","date_gmt":"2017-03-20T22:40:03","guid":{"rendered":"http:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/?p=2149"},"modified":"2018-11-05T16:14:34","modified_gmt":"2018-11-05T15:14:34","slug":"hecho-en-los-pirineos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/hecho-en-los-pirineos\/","title":{"rendered":"Hecho en los Pirineos: producto, cocina y discurso"},"content":{"rendered":"

Hecho en los Pirineos<\/em><\/a> llegar\u00e1 al final de su primera edici\u00f3n casi mientras se escribe este texto. Habr\u00e1n sido cuatro d\u00edas de incesante actividad congresual en Huesca bajo los auspicios del programa europeo de cooperaci\u00f3n territorial Poctefa.<\/p>\n

Huesca es un gran destino tur\u00edstico<\/a>. Quiz\u00e1 por ello, por la necesidad de atender a tantos visitantes (y de hacerlo en condiciones), su especializaci\u00f3n gastron\u00f3mica sobresale<\/strong> y est\u00e1 m\u00e1s premiada y reconocida de lo que a lo mejor cabr\u00eda esperar en una ciudad de su dimensi\u00f3n<\/p>\n

En cualquier caso, seguro que no solo el turismo est\u00e1 detr\u00e1s de la oferta culinaria de esta capital y su provincia. Hay otra cuesti\u00f3n que no se deber\u00eda perder de vista: la calidad de los alimentos que se producen en sus valles y monta\u00f1as<\/strong>, de los que se nutren en gran parte (criterio que hay que aplaudir) los restaurantes de los alrededores.<\/p>\n

\"Hecho
Cata de aceites pirenaicos.<\/figcaption><\/figure>\n

De las legumbres a la carne, del aceite al azafr\u00e1n, de las patatas al caviar\u2026 \u00a0pasando por la trufa, la caza, el vino o los tomates. Esa es la despensa de la que cualquier chef con mano y cabeza puede hacer un discurso coquinario personal, si quiere, o colectivo, pero un discurso bien armado y defendible en la mesa y en la tribuna.<\/p>\n

Producto, cocina y discurso<\/strong>. De eso ha ido este evento hecho en los Pirineos, como su propio t\u00edtulo, que se ha celebrado en el flamante palacio que para estos fines tiene la capital oscense y por el que ya pasaron, entre visitantes y congresistas, m\u00e1s de 3000 personas en su primera jornada.<\/p>\n

Para ser justos, hablaremos de producto, cocina y discurso pirenaico (no \u00fanicamente oscense), porque el evento es fruto, como se ha dicho, de la cooperaci\u00f3n transfronteriza que tanto gusta en Europa. L\u00f3gicamente, ha concitado a cocineros, productores y expertos de ambos lados de la cadena que une (no que separa) bajo un parecido prisma cultural a territorios de Francia y Espa\u00f1a.<\/strong><\/p>\n

\"Hecho
Mesa redonda con en\u00f3logos.<\/figcaption><\/figure>\n

El debate sobre el producto y la cocina es viejo, recurrente y, en ocasiones, enconado. Solo dir\u00e9 que reconozco el valor de los fogones, por supuesto, pero que admiro m\u00e1s y considero m\u00e1s trabajado el de los buenos productores<\/strong>, que pocas veces cuentan con trampolines tan potentes como el de los grandes medios de comunicaci\u00f3n para visibilizar su labor; y esa diferencia es sustancial<\/strong>.<\/p>\n

Discurso alimentario<\/strong><\/p>\n

El del discurso, por su parte, es un debate m\u00e1s cr\u00edptico y por ello menos habitual, quiz\u00e1 porque roza la filosof\u00eda, lo conceptual, quiz\u00e1 lo abstracto<\/strong>. Pero el discurso es comunicaci\u00f3n y por eso en periodismo agroalimentario nos hemos fijado m\u00e1s en este aspecto.<\/p>\n

Los periodistas no nos ponemos de acuerdo, al menos no lo hicimos el otro d\u00eda en torno a la mesa del Lillas Pastia<\/a>, que adem\u00e1s de una gran muestra de lo que se puede hacer con la trufa nos ofreci\u00f3 una estupenda sobremesa.<\/p>\n

Los hay que piensan que, llegados al mantel, no hace falta discurso<\/strong>, sino simplemente buen producto y buena cocina. \u201cEl artesano -comentan- no necesita un discurso, no es un artista\u201d. El artesano, decimos otros, puede ser un artesano m\u00e1s o un artesano que destaque sobe los dem\u00e1s. En este sentido, afirmamos que solo mediante la estructuraci\u00f3n de un discurso puede llegar a diferenciar su artesan\u00eda de las otras<\/strong>.<\/p>\n

Y vamos m\u00e1s lejos a\u00fan.\u00a0 No es que cualquier actividad profesional necesite un discurso, es que todas lo tienen<\/strong>. Consciente o inconscientemente, todos elaboramos un discurso o, en el peor de los casos, dejamos que otros lo hagan por nosotros<\/strong>. El discurso est\u00e1 en nuestras realizaciones repetitivas, las que acaban d\u00e1ndonos una identidad. En el caso de un restaurante, en lo que sale a sus mesas y en c\u00f3mo sale, que esa es otra.<\/p>\n

\"Hecho
El turno del caviar.<\/figcaption><\/figure>\n

Sirva de ejemplo otro de los templos Michelin que hemos visitado estos d\u00edas, el restaurante Las Torres. Su discurso, am\u00e9n de otros an\u00e1lisis m\u00e1s profundos, es perfectamente visualizable<\/strong>. Empieza por la importancia del producto, de la materia prima, que no solo est\u00e1 en el plato, sino en la decoraci\u00f3n del lugar, en cuya entrada lo primero que salta a la vista es un expositor con alimentos del entorno.<\/p>\n

En este restaurante, por otra parte, las elaboraciones, complejas o no, son f\u00e1cilmente identificables, y ello sin renunciar a la innovaci\u00f3n o la creatividad. El men\u00fa, equilibrado, no satura insistiendo en una \u00fanica direcci\u00f3n, como ocurre en tantos otros sitios.<\/p>\n

En fin, esto no es una cr\u00edtica gastron\u00f3mica, sino la simple transmisi\u00f3n, a trav\u00e9s de determinados rasgos, de unas sensaciones que nos produjo la visita porque encontramos un discurso en lo que all\u00ed se nos ofreci\u00f3.<\/p>\n

Esto tambi\u00e9n sirve para los agricultores, los ganaderos o los fabricantes de alimentos<\/strong>, los otros protagonistas del congreso. A los primeros, casi siempre por dejadez, son terceros los que les dise\u00f1an el discurso<\/strong>, y entre ellos y muy a menudo los bur\u00f3cratas de Bruselas, pero esta es una cuesti\u00f3n que ahora no toca.<\/p>\n

En fin, que el congreso Hecho en los Pirineos<\/em> est\u00e1 sirviendo para lo que sirve un congreso: ver, o\u00edr\u2026 y hablar sin parar. El resultado cuantitativo ser\u00e1 el que sea y ya nos lo contar\u00e1n, pero el cualitativo nos lo llevamos en el bolsillo cada uno de los que hemos desfilado por \u00e9l y, en la medida de lo posible, lo compartiremos con los que no han podido o querido estar.<\/p>\n

Lo que es seguro es que, a partir de hoy, todo lo que sea hecho en los Pirineos ser\u00e1 un poco mejor<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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