{"id":2710,"date":"2020-12-14T09:55:27","date_gmt":"2020-12-14T08:55:27","guid":{"rendered":"http:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/?p=2710"},"modified":"2021-02-05T17:50:55","modified_gmt":"2021-02-05T16:50:55","slug":"amigo-hostelero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/amigo-hostelero\/","title":{"rendered":"Amigo hostelero"},"content":{"rendered":"

Mi relaci\u00f3n con bares y restaurantes es, como la de todo el mundo por estos lares, natural, cultural, deseada e imprescindible<\/strong>. Tambi\u00e9n es profesional, y por ambas circunstancias tengo amigos y conocidos que regentan o trabajan en establecimientos de este tipo. Hay, adem\u00e1s, propietarios, cocineros y camareros que no me conocen de nada, pero a los que aprecio por el servicio que me dan cuando caigo por sus predios o porque me llegan ecos de su buen hacer hostelero.<\/p>\n

No perorar\u00e9 sobre lo que un bar significa para la sociedad mediterr\u00e1nea, que ya lo han hecho otros muy bien, incluidas las cerveceras en sus anuncios de televisi\u00f3n. Lo que me trae de nuevo por este blog semiabandonado es otra cosa: decir que me acuerdo estos d\u00edas de esos amigos conocidos o desconocidos y que siento con ellos, aunque no como ellos, este castigo pand\u00e9mico<\/strong>.<\/p>\n

En momentos as\u00ed, a todos nos ha pasado muchas veces durante estos meses, uno no sabe qu\u00e9 hacer, c\u00f3mo ayudar. No es f\u00e1cil aportar algo \u00fatil que contribuya a superar o sobrellevar la situaci\u00f3n, pero se me han ocurrido, desde la comunicaci\u00f3n<\/strong>, que es desde donde a veces puedo acertar, unas pocas reflexiones con la \u00fanica intenci\u00f3n, ya digo, de intentar ser de alg\u00fan provecho.<\/p>\n

As\u00ed que, amigo hostelero, all\u00e1 van:<\/p>\n

    \n
  1. Identifica al enemigo principal<\/strong>. Son muchas las amenazas que se ciernen sobre la hosteler\u00eda, desde el propio virus a la panoplia de decisiones administrativas que tratan de aplacar sus efectos a trav\u00e9s de bares y restaurantes, pero ninguna de ellas es tan devastadora como el miedo<\/strong>. El miedo de la gente, de los clientes, a contagiarse, a acabar en la uci de un hospital. Seguro que ya luchas contra el virus (con medidas de seguridad) y contra las circunstancias que lo rodean (con diversificaci\u00f3n del negocio, entrega domiciliaria, etc.); lucha contra el miedo<\/strong>, contra la sensaci\u00f3n de que el bar y el restaurante, son plataformas de propagaci\u00f3n de la enfermedad.<\/li>\n
  2. Escucha a tu entorno m\u00e1s all\u00e1 del establecimiento<\/strong>. Los que siguen entrando son amigos, clientes fieles o personas sin miedo. De esos lo sabes casi todo en torno a sus preocupaciones sobre la covid-19. Tu problema son los que han dejado de entrar, los que lo hacen intranquilos, los que han reducido sus apariciones o los que asoman la nariz y se dan la vuelta. Intenta averiguar cu\u00e1l es el mensaje que te est\u00e1n enviando con su comportamiento<\/strong>. Quiz\u00e1 pienses que est\u00e1s haciendo todo lo posible por ellos y no sea as\u00ed; o quiz\u00e1 s\u00ed lo sea y resulten ser ellos los que no perciben tu mensaje de buen profesional hostelero.<\/li>\n
  3. Haz como la mujer del C\u00e9sar<\/strong>. Ya sabes lo que dice el viejo aserto: no solo debe ser honesta, sino parecerlo. Aqu\u00ed no hablamos de honestidad, pero traslada el significado: \u00bfusas bien la mascarilla y los medios profil\u00e1cticos?, \u00bfdesinfectas el local y el mobiliario?, \u00bfventilas suficientemente?, \u00bfvigilas que los clientes respetan la distancia de seguridad? Casi seguro que haces todo esto y m\u00e1s, pero \u00bflo saben tus clientes?<\/strong> Mejor dicho, \u00bflo ven tus clientes?<\/strong> No es lo mismo entrar a un lugar donde las mesas y las sillas est\u00e1n limpias que entrar a uno donde te las limpian justo antes de que te sientes en ellas. No es lo mismo tener un bote de hidrogel en el umbral de la puerta que tener uno en cada mesa; no es lo mismo tenerlo en los servicios o justo a la salida de estos, cuando el usuario ya no debe tocar m\u00e1s manillas o mecanismos. No es lo mismo llevar la mascarilla por debajo de la nariz que correctamente puesta. Y as\u00ed hasta d\u00f3nde se te ocurra. Haz una auditor\u00eda de protecci\u00f3n<\/strong> de tu establecimiento, corrige lo que tengas que corregir, incrementa la seguridad (siempre se puede) y hazlo todo con transparencia, que se vea<\/strong>; no pongas al cliente en la tesitura de confiar o no en ti, haz que no pueda albergar ni la m\u00e1s m\u00ednima duda<\/strong>.<\/li>\n
  4. Cuida a la parroquia<\/strong>. A esta expresi\u00f3n tan castiza, la comunicaci\u00f3n moderna (que pocas veces inventa algo nuevo) ahora lo llama \u201ccomunidad\u201d, \u201chacer comunidad\u201d. Seguro que no hay que dec\u00edrtelo, que ya lo hac\u00edas, pero cuando las cosas vienen cono est\u00e1n viniendo no pasa nada por recordarlo. Sobre todo, porque vas a tener que cuidar a la parroquia con m\u00e9todos nuevos<\/strong>. Antes era f\u00e1cil, porque la ten\u00edas al otro lado de la barra o en tus mesas a diario o con cierta frecuencia; ahora tu comunicaci\u00f3n con ella se ha complicado, puede que no sepas ni d\u00f3nde anda. Tendr\u00e1s que localizarla y hacerte presente, lograr que no te olvide, de otra manera. Fundamental: no esperes sentado a que vuelva; si esto se alarga, habr\u00e1 cambios de h\u00e1bito importantes<\/strong>, procura que no te afecten porque necesitar\u00e1s recuperarte cuando esto termine. \u00bfTe falta gente y te sobra tiempo? Invi\u00e9rtelo en comunicaci\u00f3n<\/strong>.<\/li>\n
  5. Digital\u00edzate<\/strong>. Si no lo hab\u00edas hecho ya, nunca es tarde, pero ahora te estar\u00e1s dando cuenta de lo importante que era. Si tuvieras a tu parroquia en una comunidad digital<\/strong> ahora podr\u00edas comunicarte con ella, tranquilizarla, demostrarle que lo est\u00e1s haciendo bien o trasladarla a esa nueva l\u00ednea de negocio hostelero que has abierto. Invierte tambi\u00e9n tu tiempo en digitalizarte porque esto terminar\u00e1 y necesitar\u00e1s las redes para recuperar el pulso<\/strong> y, ve pensando tambi\u00e9n ello, prevenir futuros sobresaltos<\/strong>. Ya sabes lo que dicen: habr\u00e1 m\u00e1s<\/strong>.<\/li>\n
  6. Vigila el entorno y act\u00faa<\/strong>. Todo lo anterior supone un esfuerzo importante que se puede desmoronar por un detalle. No corras el riesgo<\/strong>. Si t\u00fa haces el esfuerzo, ex\u00edgeselo a los dem\u00e1s<\/strong>. Que no entre un repartidor a tu local sin respetar no ya la ley (que es su obligaci\u00f3n y la tuya), sino el entorno de seguridad que has construido<\/strong>. Y, aunque duela, haz lo mismo con los clientes, alguno no lo entender\u00e1, pero es posible que si lo pierdes ganes m\u00e1s de lo que te parece.<\/li>\n
  7. Conf\u00eda en el futuro y prepara la recuperaci\u00f3n<\/strong>. La pandemia pasar\u00e1 y la gente saldr\u00e1 de sus casas en tromba a recuperar viejas sensaciones, relaciones interrumpidas, libertad, alegr\u00eda\u2026 arte hostelero. El bar y el restaurante volver\u00e1n a ser lo que eran, porque seguir\u00e1n formando parte, como dec\u00eda al principio, de nuestra naturaleza, nuestra cultura y nuestros deseos<\/strong>. Conjura las malas sensaciones de ahora concentr\u00e1ndote en preparar ese momento<\/strong> y piensa que la comunicaci\u00f3n te puede ayudar mucho.<\/li>\n
  8. Y, por cierto, cu\u00eddate t\u00fa<\/strong>. Primero, porque eres lo m\u00e1s importante que tienes y probablemente lo m\u00e1s importante para tu familia a para unos cuantos m\u00e1s. Segundo, porque eres la imagen de tu negocio<\/strong>. Si los que te observan no ven que te cuidas, no ser\u00e1 f\u00e1cil que conf\u00eden en que los vas a cuidar a ellos. Ya lo habr\u00e1s pensado, pero esto implica cuidar tambi\u00e9n a los que te ayudan cada d\u00eda a dar la cara cuando subes la persiana.\n

    \"arte
    Cuando esto acabe saldremos en tromba a disfrutar de tu arte hostelero. Prep\u00e1rate.<\/figcaption><\/figure><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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