{"id":3199,"date":"2022-01-07T20:13:57","date_gmt":"2022-01-07T19:13:57","guid":{"rendered":"http:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/?p=3199"},"modified":"2022-01-07T20:26:47","modified_gmt":"2022-01-07T19:26:47","slug":"los-jardines-del-ministro-garzon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/los-jardines-del-ministro-garzon\/","title":{"rendered":"Los jardines del ministro Garz\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Las primeras declaraciones del ministro Garz\u00f3n sobre la necesidad de reducir el consumo de carne me pillaron comi\u00e9ndome un bocadillo de Ternasco de Arag\u00f3n<\/a> en La Antilla<\/a>, lugar en el que los hacen muy sabrosos y apetecibles. No me inmut\u00e9 por sus declaraciones ni por las reacciones que tuvieron lugar despu\u00e9s. Creo que no como excesiva carne y, adem\u00e1s, la del ternasco es una de esas producciones extensivas contra las que nadie tiene nada que objetar<\/strong>.<\/p>\n

No me pareci\u00f3 un ataque a la ganader\u00eda espa\u00f1ola, sino el posicionamiento razonable y valiente<\/strong> de un ministro cuya responsabilidad es vigilar lo que consumen los espa\u00f1oles y hacer que este consumo sea bueno para ellos y para el pa\u00eds. Sus argumentos no eran nuevos ni radicales y coincid\u00edan con las recomendaciones de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS)<\/a> y con lo que los m\u00e9dicos nos van diciendo a todos a medida que rellenamos tramos de edad.<\/p>\n

El ministro se hab\u00eda metido en un jard\u00edn, sin m\u00e1s, y eso es algo que a un responsable p\u00fablico, cuando tiene argumentos s\u00f3lidos para hacerlo<\/strong>, hay que agradecerle, porque la mayor\u00eda no tienen pitera<\/em> para dar pasos as\u00ed o reculan en cuanto les llueven media docena de tuits.<\/p>\n

En este segundo cap\u00edtulo de los jardines de Garz\u00f3n he estado a punto de cambiar de opini\u00f3n, pero afortunadamente no soy de los que sacan conclusiones a las primeras de cambio. Corren tiempos en los que a la gente le gusta disparar a todo lo que se mueve y preguntar despu\u00e9s<\/strong> (o no preguntar); intento no dejarme llevar por estos.<\/p>\n

Menos prisa, que el tema es serio<\/strong><\/span><\/h2>\n

Sigo pensando que no hay ninguna cruzada ministerial contra la ganader\u00eda espa\u00f1ola<\/strong>, sigo agradeciendo que de vez en cuando salgan pol\u00edticos valientes y, en todo caso, creo que a Alberto Garz\u00f3n le ha faltado inteligencia pol\u00edtica<\/strong> y algo m\u00e1s de conocimiento del medio y del sector agrario<\/strong>. Probablemente le sobra tambi\u00e9n carga ideol\u00f3gica y activismo no gubernamental. Lo quiera o no, es ministro de un Gobierno y eso implica responsabilidades y obligaciones institucionales poco agradecidas.<\/p>\n

Dice Garz\u00f3n que hace falta un debate sobre el modelo ganadero de Espa\u00f1a<\/strong> y habr\u00e1 pocos que no est\u00e9n de acuerdo con esto, pero quiz\u00e1 un medio internacional no sea el mejor lugar para iniciarlo o alimentarlo. De hecho, esta ha sido una de las causas del ruido y la distorsi\u00f3n que se ha generado<\/strong>. Y es al ministro al primero que le interesa un debate sereno, salvo que su intenci\u00f3n sea la de menear el avispero. Si es as\u00ed, adelante con los faroles.<\/p>\n

La emergencia clim\u00e1tica requiere actuaciones \u00e1giles e incluso atrevidas, pero Alberto Garz\u00f3n a veces parece querer emular las campa\u00f1as de la Direcci\u00f3n General de Tr\u00e1fico y buscar atajos que, en este caso, no existen porque es mucho el da\u00f1o que se puede hacer (\u201cel az\u00facar mata\u201d, \u00bfrecuerdan?). Reducir el consumo de carne o el de az\u00facar puede ser una necesidad medioambiental o de salud p\u00fablica, pero implica, primero, un cambio cultural, y despu\u00e9s sacrificios econ\u00f3micos muy significativos. Ni una cosa ni otra supone que deba renunciarse al objetivo, pero alcanzarlo requiere muchas explicaciones, mucha paciencia y mucha inteligencia emocional<\/strong>.<\/p>\n

\"\"
Garz\u00f3n advierte de un peligro… \u00bfdiscutible?<\/figcaption><\/figure>\n

Por la boca muere el pez<\/strong><\/span><\/h2>\n

Y luego est\u00e1 lo de la ingesta c\u00e1rnica espa\u00f1ola, la calidad de las producciones y el maltrato animal, piedras angulares del incendio en el jard\u00edn navide\u00f1o del ministro.<\/p>\n

Independientemente de que sea recomendable o necesario reducir el consumo de carne en Espa\u00f1a, los efectos sobre la crisis clim\u00e1tica de esta disminuci\u00f3n ser\u00edan poco relevantes<\/strong>, porque menos consumo nacional no implica necesariamente una reducci\u00f3n significativa de la producci\u00f3n c\u00e1rnica (que es donde est\u00e1 el problema), ya que una buena parte de esta tiene como destino la exportaci\u00f3n a pa\u00edses de econom\u00edas crecientes donde la demanda c\u00e1rnica va en aumento.<\/p>\n

Es decir, como pa\u00eds altamente especializado y cualificado para la exportaci\u00f3n de carnes y derivados, Espa\u00f1a podr\u00eda seguir produciendo a un gran nivel incluso con un consumo interior m\u00e1s bajo<\/strong>. Eso sin contar con que la producci\u00f3n que no se hiciera en nuestro pa\u00eds se har\u00eda, sin duda, en otros, lo que no quiere decir que no haya que actuar localmente, pero s\u00ed que el beneficio de hacerlo no merece provocar una fractura social<\/strong>.<\/p>\n

Por su parte, el de la calidad es un viejo debate porque supone fijar criterios en los que no suele haber acuerdo. Cada cual tiene su concepto de calidad y lo que en unos lugares no vale para nada en otros resulta un manjar. Pero al margen de esto, las administraciones han regulado la cuesti\u00f3n y hablan de calidad est\u00e1ndar y calidad diferenciada<\/strong>. La primera es la calidad m\u00ednima con la que un producto debe salir al mercado; la segunda es aquella que resulta de esfuerzos adicionales que hacen los productores (los alimentos con denominaci\u00f3n de origen, por ejemplo).<\/p>\n

A los productos altamente industrializados y procedentes de explotaciones intensivas nadie les pide calidad diferenciada, pero que no la tengan no significa que sean de mala calidad<\/strong>, cumplen unos est\u00e1ndares m\u00ednimos que, por cierto, en Espa\u00f1a, como pa\u00eds europeo, son de los m\u00e1s altos del mundo<\/strong>. Es un error grave<\/strong>, en este caso, hablar de mala calidad (\u00a1ya nos gustar\u00eda a todos comer a diario de denominaci\u00f3n de origen!).<\/p>\n

Como lo es hablar de maltrato animal de una manera tan generalizada. Si uno considera que un animal, por ser de granja, est\u00e1 maltratado, huelga cualquier discusi\u00f3n. Pero si admite la compatibilidad entre la granja y el trato adecuado, lo que hay que hacer es convenir d\u00f3nde est\u00e1n los l\u00edmites. Y esta es una preocupaci\u00f3n en la que Espa\u00f1a y Europa llevan mucho tiempo trabajando con muy buenos resultados para los animales<\/strong>.<\/p>\n

Como en el caso de la calidad, la legislaci\u00f3n europea, que la mayor\u00eda de las granjas espa\u00f1olas cumplen, es de las m\u00e1s avanzadas del mundo, si no la que m\u00e1s, por lo que t\u00e9cnica e institucionalmente no se puede hablar de animales maltratados. Ya les hubiera gustado a las 100 cerdas que mis padres ten\u00edan en su peque\u00f1a explotaci\u00f3n ganadera haber recibido el trato que reciben ahora las de las macrogranjas.<\/p>\n

Es cierto, no obstante, que en Espa\u00f1a se elaboran todav\u00eda productos de calidad discutible y quiz\u00e1 habr\u00eda que elevar algunos est\u00e1ndares. Y es cierto que no se ha eliminado del todo el maltrato animal, pero que un ministro haga afirmaciones tan contundentes como las que ha hecho, aunque las circunscriba a un determinado modelo productivo, hace un da\u00f1o injusto e innecesario<\/strong> a un conjunto muy amplio de productores vinculado a ese modelo.<\/p>\n

Y luego, los del gatillo f\u00e1cil<\/strong><\/span><\/h2>\n

Tan injusto e innecesario como las desbocadas reacciones que han tenido lugar<\/strong>. Las de la oposici\u00f3n pol\u00edtica no necesitan comentario, ya sabemos de d\u00f3nde y por qu\u00e9 salen. Las del fuego pol\u00edtico \u201camigo\u201d son distintas, pero con intenciones parecidas. En PEAGRO nos interesan las del sector ganadero, que no acaba de entender hacia d\u00f3nde va el mundo<\/strong> y lleva camino de darse muchos batacazos por miope.<\/p>\n

Una campa\u00f1a informativa para pedir a los consumidores que reduzcan su ingesta de carne en el pa\u00eds europeo que la lidera no es un ataque contra el sector<\/strong>. Es un ejercicio de responsabilidad de un ministerio que deber\u00eda comprenderse, aunque duela, porque tiene sobrado soporte cient\u00edfico<\/strong>. Unos productores con el mismo nivel de responsabilidad deber\u00edan pensar antes en sus clientes que en su cuenta de resultados<\/strong>. Las llamadas al consumo responsable del sector vitivin\u00edcola son un ejemplo de ello.<\/p>\n

Por otro lado, que un sector productivo concreto tenga un important\u00edsimo peso en la econom\u00eda de un pa\u00eds, en su balanza comercial o en el empleo no es patente de corso para nada. Es un sector al que hay que cuidar<\/strong>, pero no un sector al que hay que dejar desmadrarse<\/strong>. Y el sector ganadero, sobre todo el del porcino, podr\u00eda estar cerca de hacerlo.<\/p>\n

As\u00ed que se equivocan los ganaderos si creen que la cr\u00edtica de Garz\u00f3n a las macrogranjas (no a toda la ganader\u00eda), por desmedida que pueda ser, es una guerra contra ellos. Las macrogranjas son el resultado de la presi\u00f3n del mercado sobre los precios agrarios<\/strong>. Como el consumidor no est\u00e1 dispuesto a pagar mucho por la comida (asunto sobre el que los ministerios tambi\u00e9n deber\u00edan empezar a educar) y como las grandes superficies no est\u00e1n dispuestas a llevarle la contraria, la soluci\u00f3n econ\u00f3mica para hacer m\u00ednimamente rentables los escasos m\u00e1rgenes con los que hay que ganarse la vida es producir a gran escala<\/strong>.<\/p>\n

Esto tiene consecuencias perniciosas<\/strong> para los ganaderos y para el medio rural, pues acabar\u00e1 con buena parte de la explotaci\u00f3n familiar, que si no fuera por la PAC ya estar\u00eda herida de muerte, y consolidar\u00e1 uno de los grandes problemas de la agricultura en general: los bajos precios en origen<\/strong>. As\u00ed que, cuando decimos defender a la ganader\u00eda o a la agricultura en general, sepamos que este es un trabajo mucho m\u00e1s complejo que levantar una pancarta y linchar a un ministro<\/strong>.<\/p>\n

Por otro lado, si las macrogranjas son un modelo econ\u00f3mico viable, no tendr\u00edan por qu\u00e9 dejar de serlo medioambientalmente<\/strong>. Las econom\u00edas de escala, igual que permiten aumentar la rentabilidad, pueden permitir una mejor gesti\u00f3n de los residuos, una investigaci\u00f3n m\u00e1s certera sobre su eliminaci\u00f3n o reciclaje y un control m\u00e1s exhaustivo de la actividad a todos los niveles.<\/p>\n

En definitiva, el gran reto del sector es aceptar la realidad<\/strong>, conformada por una sociedad muy exigente y cada vez m\u00e1s heterog\u00e9nea a la que la pol\u00edtica, como no podr\u00eda ser de otra manera, debe dar respuesta. Y aceptar la realidad es asumir que la alimentaci\u00f3n, antes que un negocio, es un servicio p\u00fablico<\/strong> y que solo tiene sentido como negocio cuando es capaz, primero, de satisfacer al ciudadano de una forma integral. No es tan sencillo como saciar el apetito, hay que preservar la salud, hay que reducir el impacto medioambiental, hay que evitar el sufrimiento de los animales y hay que saber leer la nueva \u00e9tica agraria y alimentaria que est\u00e1 asomando por la puerta<\/strong>, como ya hemos dicho por aqu\u00ed alguna vez y no nos cansaremos de repetir.<\/p>\n

Demasiado para lo que pagan<\/strong>, es cierto, pero la soluci\u00f3n solo puede encontrarse en una larga conversaci\u00f3n entre la producci\u00f3n, la pol\u00edtica y el consumo. Y solo entre gente que sepa y quiera conversar. Los agitadores, est\u00e9n donde est\u00e9n, sobran<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El modelo ganadero espa\u00f1ol, cada vez m\u00e1s apoyado en las macrogranjas, necesita un debate serio al que ni el ministro Garz\u00f3n en su reciente entrevista en The Guardian ni el propio sector con su reacci\u00f3n han aportado elementos de valor<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3215,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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