{"id":3653,"date":"2025-11-17T10:19:01","date_gmt":"2025-11-17T09:19:01","guid":{"rendered":"http:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/?p=3653"},"modified":"2025-11-19T11:07:08","modified_gmt":"2025-11-19T10:07:08","slug":"del-espiritu-del-torrezno-al-paradigma-de-la-desiberizacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/del-espiritu-del-torrezno-al-paradigma-de-la-desiberizacion\/","title":{"rendered":"Del esp\u00edritu del torrezno al paradigma de la desiberizaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Esta semana, desde la tienda gurm\u00e9 Do\u00f1a Tomasa<\/a> enviaban un correo advirtiendo de que no todos los torreznos son iguales<\/strong>. Dicho esto, con lo que no podemos estar en desacuerdo, el lector se preguntar\u00e1 qu\u00e9 razones hay para abrir esta Peagrosemana con una perogrullada semejante, que no sirve ni para competir en esa carrera destructiva del periodismo<\/strong> llamada clickbait<\/em>.<\/p>\n

Pero no, aqu\u00ed no nos interesan los clics basados en estupideces<\/strong>, nos conformamos con nuestros cuatro visitantes entusiastas, esos que nos dejan mensajes animosos, de los que nos hacen sentir trascendentes durante unos minutos<\/strong>. Puestos a sabotear el buen periodismo, preferimos hacerlo con un buen torrezno delante y al estilo MAR, ese gran maestro de periodistas que ejerce por los despachos madrile\u00f1os. Es decir, contando lo que nos apetece contar<\/strong>; eso s\u00ed, en nuestro caso, sin rebasar la l\u00ednea roja de la perogrullada, que lo de poner y quitar gobiernos nos viene grande<\/strong>.<\/p>\n

Y es que la nota de Do\u00f1a Tomasa cay\u00f3 en nuestras manos cuando est\u00e1bamos contando a los cercanos que los torreznos son la crujiente esperanza<\/strong> de la humanidad, el tarro de las esencias mediterr\u00e1neas<\/strong>, la barrita energ\u00e9tica<\/strong> de los desasistidos y el crisol de las Espa\u00f1as<\/strong>, de esta Iberia confundida, desnortada y dubitativa, ignorante casi de su origen y condici\u00f3n.<\/p>\n

Cuando todo se tambalea, incluida la propia concepci\u00f3n del ib\u00e9rico, ah\u00ed est\u00e1 el torrezno, plantado como un roble, inc\u00f3lume, sin nadie que se atreva ni siquiera a mentar la fr\u00edvola posibilidad de tocarle los meollos para hacerlo light<\/em><\/strong>. El futuro, si no es crujiente y cremoso<\/strong> al mismo tiempo, \u00a1para qu\u00e9 lo queremos!<\/p>\n

\u00bfHay o no razones para apostar por el torrezno desde el periodismo de calidad? Sobre todo, cuando la duda, como dec\u00edamos, socava<\/strong> la propia sustancia de lo ib\u00e9rico. Al mismo tiempo que Do\u00f1a Tomasa nos daba su proverbial aviso, Cooperativas Agro-alimentarias de Espa\u00f1a (el guion lo ponen ellos, aqu\u00ed somos agroalimentarios, sin tal) ped\u00eda al poder una \u201crevisi\u00f3n integral de la norma de calidad del ib\u00e9rico\u201d<\/strong>, pues sostiene que, tal y como est\u00e1 redactada, \u201cno refleja la realidad del sector, dificulta el trabajo de los operadores y limita su desarrollo transparente<\/a>\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Cuando se aprob\u00f3 esta norma all\u00e1 por 2014 ya dijimos en estas p\u00e1ginas que no iba a ser muy exitosa<\/a>, que confundir\u00eda al consumidor y que todo no cabe en el mismo tarro. Seguimos pensando lo mismo, pero nos preguntamos si las cooperativas van por ah\u00ed<\/strong> o no, porque su manifiesto es tan ambiguo que puede servir tanto para iberizar como desiberizar<\/strong>.<\/p>\n

Los que tengan una pata de ib\u00e9rico en la cocina, quiz\u00e1 est\u00e9n al tanto de la pol\u00e9mica surgida tras el cambio de normativa interna en Guijuelo<\/strong>, que no ha gustado nada en Los Pedroches, Jabugo y Dehesa de Extremadura<\/strong>, sin ir m\u00e1s lejos (ver Agronegocios<\/em>, 831). A los que no puedan permit\u00edrsela les diremos brevemente que en la denominaci\u00f3n de origen salmantina se va a permitir ofrecer productos ib\u00e9ricos con solo un 50\u00a0% de componente de raza ib\u00e9rica<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfEso es bueno o malo para la imagen de estas emblem\u00e1ticas viandas? Esta es la cuesti\u00f3n en la que las cooperativas parecen querer terciar. Nos tendr\u00e1n que decir en qu\u00e9 sentido<\/strong>, pero cuando afirman eso de que la estructura empresarial y social del sector ib\u00e9rico ha cambiado de forma significativa y tambi\u00e9n las necesidades comerciales y de las personas consumidoras, el olfato nos hace temer<\/strong> que el inc\u00f3lume esp\u00edritu del torrezno no inspira estos asertos<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pensemos, pues, durante un momento, en las \u201cnecesidades de las personas consumidoras\u201d<\/strong>, que ya no son solo alimenticias<\/strong>, aunque todav\u00eda haya que encontrar a un importante sector de la poblaci\u00f3n en eso que llaman colas del hambre<\/strong> y que solo la posibilidad de citarlas deber\u00eda avergonzarnos<\/strong>.<\/p>\n

Cuando los consumidores piden un giro de tuerca<\/strong>, lo que hacen con cierta insistencia, no es hacia la desiberizaci\u00f3n<\/strong> y todo lo que este paradigma pueda suscitarnos, sino todo lo contrario. Las exigencias, valga la redundancia, son muy exigentes, cada d\u00eda mayores<\/strong> y enemigas<\/strong> de lo ya vamos conociendo gen\u00e9ricamente como flexibilidad<\/strong>, que no es m\u00e1s que una manera suave de decir marcha atr\u00e1s<\/strong>. Y las exigencias inspiran y provocan art\u00edculos como el que tambi\u00e9n esta semana publicaba Juan Jos\u00e9 Mill\u00e1s<\/a> en un porr\u00f3n de peri\u00f3dicos<\/strong> bajo el t\u00edtulo de Tristeza y glifosato<\/a><\/em>.<\/p>\n

Mill\u00e1s tiene una nada desde\u00f1able capacidad de influencia en el p\u00fablico y en su escrito habla de \u201cc\u00f3ctel de pesticidas\u201d<\/strong>, ni\u00f1os como \u201cpeque\u00f1as depuradoras m\u00f3viles del sistema agroalimentario\u201d<\/strong>, de un pa\u00eds que \u201cse purifica un poco a trav\u00e9s de las vejigas infantiles\u201d<\/strong> \u2026 \u201cTodo es qu\u00edmica medida en porcentajes\u201d<\/strong>, a\u00f1ade; pepinos \u201ccomo si fueran dise\u00f1ados por una empresa sin alma que los fabrica en serie\u201d<\/strong>. \u201cEl problema es que llamemos a esas cantidades de veneno niveles dentro de lo permitido\u201d<\/strong>, concluye.<\/p>\n

Podemos indignarnos, denunciar estas hip\u00e9rboles, combatirlas con otras razones o poner querellas, pero lo que el sector agroalimentario no puede permitirse<\/strong> es alimentarlas con el paradigma de la desiberizaci\u00f3n<\/strong>. El alimento es el mensaje<\/a>,<\/strong> y lo que se haga con los alimentos, m\u00e1s all\u00e1 de lo que se diga que se hace<\/strong>, es lo que va a influir en el consumidor o hacer callar<\/strong> a voces tan influyentes como la de este escritor.<\/p>\n

Manejar la complejidad<\/strong> que hay en esto no es f\u00e1cil, por eso hay que tener muy presente y valorar en su trascendental medida<\/strong> la iniciativa de la Asociaci\u00f3n de Periodistas Agroalimentarios de Espa\u00f1a<\/a> de crear un t\u00edtulo de experto en comunicaci\u00f3n agroalimentaria<\/strong>. Precisamente esta semana anunciaban APAE y la Universidad de C\u00f3rdoba la apertura del plazo de preinscripci\u00f3n para la pr\u00f3xima edici\u00f3n<\/a><\/strong>, que comenzar\u00e1 en enero. Las organizaciones del sector les har\u00edan bien<\/strong> en echar un vistazo al programa.<\/p>\n

Que teng\u00e1is una crujiente y cremosa peagrosemana.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El alimento es el mensaje, y lo que se haga con los alimentos, m\u00e1s all\u00e1 de lo que se diga que se hace, es lo que va a influir en el consumidor o hacer callar a voces tan influyentes como la de Juan Jos\u00e9 Mill\u00e1s<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3655,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[141,70],"tags":[46,29,28,48,127,62,64,53,54,51],"class_list":["post-3653","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-peagrosemana","category-sin-categoria","tag-agricultores-y-ganaderos","tag-alimentacion","tag-apae","tag-comercio","tag-comunicacion","tag-consumo","tag-cooperativismo","tag-ganaderia","tag-gastronomia","tag-industria-alimentaria"],"yoast_head":"\nDel esp\u00edritu del torrezno al paradigma de la desiberizaci\u00f3n | Periodismo Agroalimentario<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cuando todo se tambalea, incluida la propia concepci\u00f3n del ib\u00e9rico, ah\u00ed est\u00e1 el torrezno, plantado como un roble, inc\u00f3lume, sin nadie que se atreva ni siquiera a mentar la fr\u00edvola posibilidad de tocarle los meollos para hacerlo light. 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