{"id":413,"date":"2012-03-15T17:28:50","date_gmt":"2012-03-15T16:28:50","guid":{"rendered":"http:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/?p=413"},"modified":"2018-08-27T11:30:06","modified_gmt":"2018-08-27T09:30:06","slug":"la-venta-directa-de-productos-alimentarios-crece-y-ofrece-a-agricultores-y-ganaderos-nuevas-perspectivas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/la-venta-directa-de-productos-alimentarios-crece-y-ofrece-a-agricultores-y-ganaderos-nuevas-perspectivas\/","title":{"rendered":"La venta directa de productos alimentarios crece y ofrece a agricultores y ganaderos nuevas perspectivas"},"content":{"rendered":"

La comercializaci\u00f3n de productos agroalimentarios mediante la venta directa del productor al consumidor est\u00e1 tomando cuerpo en los \u00faltimos tiempos y no parece ser una moda pasajera. Los agricultores y ganaderos obtienen un mayor rendimiento econ\u00f3mico y los ciudadanos se sienten m\u00e1s due\u00f1os de su alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

No es m\u00e1s que un simple arreglo entre dos partes. La una est\u00e1 constituida por aquel agricultor o ganadero que quiere obtener un mayor beneficio de su producci\u00f3n y que est\u00e1 cansado de trabajar para que el margen comercial se quede en una cadena que no controla y con cuyo funcionamiento, en ocasiones, ni siquiera est\u00e1 de acuerdo. Por un agricultor o ganadero que, de alguna manera, gusta del trato directo con el consumidor y siente que de esta forma tambi\u00e9n se enriquece profesional y personalmente. En definitiva, un productor que quiere ganar m\u00e1s dinero y sentirse m\u00e1s a gusto con su forma de trabajar.<\/p>\n

La otra parte la forman consumidores que pretenden dominar desde el principio hasta el final su proceso alimentario, acceder a precios ventajosos o a calidades superiores, reencontrarse con los sabores aut\u00e9nticos, con las variedades aut\u00f3ctonas, pero que sobre todo buscan recuperar la relaci\u00f3n de confianza con su proveedor, la interactividad, el contacto, el calor de las personas.<\/p>\n

Y ambas hab\u00edan de encontrase en un lugar com\u00fan al que los t\u00e9cnicos han dado el nombre de circuito corto y que, entre otras modalidades, incluye la venta directa del productor al consumidor, con los aditamentos log\u00edsticos o tecnol\u00f3gicos propios de los tiempos que corren y que en algunos casos han sido sabiamente adoptados.<\/p>\n

La venta directa ha perdido mucho terreno en Espa\u00f1a. En primer lugar por la l\u00f3gica evoluci\u00f3n de la sociedad hacia sistemas m\u00e1s c\u00f3modos y seguros para el consumidor. Tambi\u00e9n \u00a0por el rigor con que se han aplicado determinadas normas de comercio alimentario en las calles de nuestras ciudades. Un cierto esnobismo que no se ha dado en otros lugares ha tenido asimismo sus efectos. Todo ello para dar como resultado un panorama poco alentador en lo que a circuito corto alimentario se refiere, que pr\u00e1cticamente se ha limitado durante mucho tiempo a la venta de vino y aceite en bodega y almazara y a la venta ambulante autorizada determinados d\u00edas de la semana en algunas poblaciones. Poco m\u00e1s.<\/p>\n

Pero se est\u00e1 dando un fen\u00f3meno curioso: mientras los habitantes del medio rural responden sin resistencia al reclamo de los supermercados que florecen por las comarcas, es en las grandes ciudades donde van tomando cuerpo los sistemas de comercializaci\u00f3n en circuito corto, impulsados por consumidores informados, cr\u00edticos y comprometidos con un sistema alternativo en el que buscan su bienestar alimentario. Aclaremos en este punto que circuito corto y venta directa no son exactamente lo mismo, pues el primero admite hasta un intermediario y la segunda no.<\/p>\n

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turismoverdenavarra.es<\/figcaption><\/figure>\n

La venta directa no es nueva, salvo la que se fundamenta en las \u00faltimas tecnolog\u00edas, pero la filosof\u00eda que la impulsa s\u00ed. Ya no es mera consecuencia de la vecindad entre el productor y el consumidor, sino la consecuencia de una forma de pensar que aprovecha esta vecindad para apostar por una independencia alimentaria mayor (el consumidor puede participar en todo el proceso producci\u00f3n-comercio); para alcanzar lo que considera una calidad de producto o servicio mejorada; para asentar paradigmas de funcionamiento m\u00e1s ecol\u00f3gicos, bien por el origen del producto o bien por el ahorro de emisiones contaminantes que supone el circuito corto; o por razones culturales o de otro tipo. Puede hablarse por tanto de un movimiento ideol\u00f3gico de ra\u00edz urbana que se extiende poco a poco sobre unas bases m\u00e1s s\u00f3lidas que la propia conveniencia mercantil o una simple pose ligada a modas pasajeras. Es, pues, una ventana que se abre a los productores agroalimentarios para ofrecer un panorama nuevo desde el punto de vista comercial y filos\u00f3fico.<\/p>\n

Y por esa ventana ya han mirado unos cuantos productores que consideran la venta directa un buen negocio o una mejor manera de afrontar la producci\u00f3n agroalimentaria y todo lo que \u00e9sta lleva o puede llevar a\u00f1adido: calidad, salud, sabor, cultura, patrimonio, formaci\u00f3n del consumidor, fidelizaci\u00f3n de clientes\u2026<\/p>\n

Evidentemente este sistema no est\u00e1 hecho a la medida de todos. Al igual que la venta a grandes cadenas de distribuci\u00f3n no suele ser adecuada para peque\u00f1os productores, la venta directa al consumidor no puede dar salida a la producci\u00f3n de los grandes, aunque s\u00ed les permite orientar una parte de la misma hacia \u00e9ste sistema. Es el caso, por ejemplo, de las cooperativas vitivin\u00edcolas. La pr\u00e1ctica totalidad sirven directamente en bodega y muchas de ellas han montado tiendas especializadas a trav\u00e9s de las cuales vertebran toda una gama de servicios al comprador, desde visitas guiadas a cursos de cata. Las ventas en estas tiendas puede que no sean especialmente significativas en el c\u00f3mputo global (en algunos casos, s\u00ed), pero cumplen una acci\u00f3n dinamizadora de otro tipo de ventas que no es nada desde\u00f1able. Por otro lado, venden tambi\u00e9n a mayoristas o grandes distribuidores.<\/p>\n

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El aceite, uno de los productos m\u00e1s buscados<\/figcaption><\/figure>\n

Para los que la venta directa s\u00ed resulta verdaderamente interesante es para los peque\u00f1os o medianos productores, que pueden conseguir colocar toda o una buena parte de su producci\u00f3n en estos circuitos. Es el caso del que fuera el primer presidente del Comit\u00e9 Aragon\u00e9s de Agricultura Ecol\u00f3gica,Alberto Lasala, uno de los pioneros en este tipo de cultivo. En estos momentos trabaja exclusivamente para una asociaci\u00f3n de consumidores, Agrieco, que se ha ido conformando en los \u00faltimos a\u00f1os en torno a la actividad divulgativa que Lasala ha ido desarrollando a trav\u00e9s de charlas y visitas a su explotaci\u00f3n.<\/p>\n

Agrieco tiene m\u00e1s de 120 socios que una vez a la semana recogen su caja de hortalizas y fruta en varios puntos de encuentro que tiene ubicados en distintos barrios de Zaragoza. Los productos se han cosechado ese mismo d\u00eda, han sido cultivados sin productos qu\u00edmicos de s\u00edntesis y apenas han recorrido unos pocos kil\u00f3metros desde el campo. \u201cLa venta directa es una f\u00f3rmula que est\u00e1 reclamando la sociedad ante el abismo de precios que hay desde el campo al comercio y la p\u00e9rdida de calidad que hemos sufrido\u201d, asegura Alberto Lasala, que se muestra muy optimista e indica que \u201cse est\u00e1n dando las circunstancias que los agricultores y ganaderos tienen que aprovechar para obtener m\u00e1s rendimiento por su trabajo\u201d.<\/p>\n

Algo parecido mantiene Javier Cazcarro, criador de terneros ecol\u00f3gicos en el Pirineo, para quien \u201cla venta directa es muy rentable, pues los m\u00e1rgenes comerciales son muy superiores\u201d. Este ganadero, no obstante, es prudente y se\u00f1ala que vender as\u00ed es muy dif\u00edcil: \u201cojal\u00e1 supi\u00e9ramos vender toda la producci\u00f3n directamente, pero es complicado\u201d.<\/p>\n

Evidentemente no es lo mismo vender hortalizas que carne fresca. Cazcarro lo hace a trav\u00e9s de una peque\u00f1a tienda que posee en Biescas y de su p\u00e1gina web<\/a>, mediante la cual contactan con \u00e9l los clientes, que conocen de esta manera qu\u00e9 vende y c\u00f3mo lo hace, es decir, lotes de carne de unos 10 kilos de peso que env\u00eda directamente al domicilio del consumidor. No siempre hay carne disponible y es necesario inscribirse en una lista de espera. Su principal problema es la falta de salas de despiece cercanas a su explotaci\u00f3n.<\/p>\n

Quienes venden por Internet, una de las modalidades de venta directa que m\u00e1s est\u00e1 creciendo, aseguran que ara que las ventas en web funcionen hay que tener claro todo lo que ese proceso implica, y especialmente que al consumidor hay que pon\u00e9rselo muy f\u00e1cil y darle una respuesta r\u00e1pida. Esto, para un agricultor o ganadero puede resultar complicado a primera vista, pero, seg\u00fan indican algunos pioneros, si te sometes al proceso de formaci\u00f3n adecuado, las cosas que al principio parecen complicadas acaban siendo totalmente accesibles.<\/p>\n

El comercio en la propia explotaci\u00f3n, Internet o la distribuci\u00f3n a grupos de consumidores no son las \u00fanicas v\u00edas de venta directa que existen, del mismo modo que los productos ecol\u00f3gicos no son los \u00fanicos que se comercializan as\u00ed, aunque es cierto que los productores biol\u00f3gicos son los que m\u00e1s dinamismo imprimen al sistema y que los consumidores que impulsan los circuitos cortos se suelen inclinar m\u00e1s por estos productos.<\/p>\n

Otra posibilidad de venta directa la ofrecen los mercados de agricultor, muy desarrollados en otros pa\u00edses y que en Espa\u00f1a se est\u00e1n recuperando en los \u00faltimos tiempos, aunque hay experiencias muy veteranas y otras de nuevo cu\u00f1o, como la de la Federaci\u00f3n Insularde Mercados de Tenerife, que son toda una referencia. En este \u00faltimo caso, una decena de poblaciones de la isla acogen peri\u00f3dicamente su respectivo mercado y ya es muy alto el n\u00famero de productores y artesanos que participan en ellos (casi un centenar, en algunos casos), con una oferta de productos muy amplia. En estos mercados todo lo que se comercializa tiene que ser elaborado por el productor que lo vende, no se admiten ni productos for\u00e1neos ni intermediarios, pues se trata de favorecer el desarrollo del sector primario.<\/p>\n

La venta directa representa, pues, una alternativa comercial de inter\u00e9s para el sector primario y para los consumidores, pero tambi\u00e9n una forma de contribuir al asentamiento de la poblaci\u00f3n en el medio rural y su desarrollo. Todav\u00eda es un movimiento incipiente, pero ha surgido con la fuerza que casi siempre acompa\u00f1a a las iniciativas que emanan de la propia sociedad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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