{"id":995,"date":"2012-12-19T15:30:59","date_gmt":"2012-12-19T14:30:59","guid":{"rendered":"http:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/?p=995"},"modified":"2014-04-30T22:34:17","modified_gmt":"2014-04-30T20:34:17","slug":"el-libro-del-ternasco-de-aragon-historia-realidad-y-cocina-de-una-carne-singular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/periodismoagroalimentario.com\/pruebas\/el-libro-del-ternasco-de-aragon-historia-realidad-y-cocina-de-una-carne-singular\/","title":{"rendered":"El libro del Ternasco de Arag\u00f3n<\/em>, historia, realidad y cocina de una carne singular"},"content":{"rendered":"

La ma\u00f1ana clarea por detr\u00e1s de los montes y las ovejas tiran hacia donde se intuye el sol como si un resorte biol\u00f3gico guiara sus pasos. Pero no hay m\u00e1s resorte que los ladridos de los perros correteando en torno a ellas, amagando con morderles las patas, orientando la masa informe de acuerdo con las \u00f3rdenes del amo. Este, aseguradas las puertas con los pestillos y ce\u00f1ida la albarda a la panza del borrico, se incorpora al grupo completando una de esas composiciones a contraluz que a los profanos hacen envidiar la vida pastoril. El cierzo le ci\u00f1e la dura manta de cuadros al cuerpo.<\/p><\/blockquote>\n

Me permito comenzar esta entrada con el primer p\u00e1rrafo del reportaje que incluyo en El libro del Ternasco de Arag\u00f3n<\/em><\/strong>, presentado esta semana y que desde ma\u00f1ana se puede encontrar en las librer\u00edas y en internet<\/a>. Y me permito invitar a su lectura y visi\u00f3n, no por el reportaje, por supuesto, sino por el conjunto de textos y fotograf\u00edas que lo componen, pues como dice el presidente de la IGP Ternasco de Arag\u00f3n<\/a>, Juan Carlos Brun, se trata de \u00abun libro para degustar\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

\"Costillas<\/a>
Costillas de Ternasco de Arag\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

Me permito (otra vez) recordar, sin intenci\u00f3n de ofender a los iniciados, que el ternasco no tiene nada que ver con la ternera<\/strong>. En Arag\u00f3n siempre se ha llamado ternasco a un cordero tierno con unas caracter\u00edsticas espec\u00edficas<\/strong> que, con el tiempo, los productores precisaron en la norma<\/a> que rige la indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica que lo protege<\/strong>. As\u00ed pues, tratamos de un libro que habla de corderos, de su historia, de su importancia, de su cocina y de su identificaci\u00f3n con un territorio<\/strong> que ya en el siglo XIII cre\u00f3 la todav\u00eda existente, hoy como empresa productora, Casa de Ganaderos<\/a>, una instituci\u00f3n surgida medio siglo antes que la m\u00e1s conocida Mesta castellana.<\/p>\n

Cient\u00edficos, periodistas, cocineros y t\u00e9cnicos especializados, adem\u00e1s de fot\u00f3grafos<\/strong>, son los autores de una obra coral que repasa cuestiones como la salubridad y el sabor de la carne de ternasco, as\u00ed como la sostenibilidad de la actividad ganadera que la produce y sus implicaciones socioecon\u00f3micas. Como colof\u00f3n, un recetario propuesto por lo jefes de cocina de m\u00e1s de cincuenta restaurantes<\/strong>.<\/p>\n

Para los que no saben qu\u00e9 es el ternasco, d\u00f3nde se produce o c\u00f3mo se guisa es una buena forma de empezar y, casi, de terminar, porque el editor presenta el libro como \u00abla obra definitiva\u00bb<\/strong>. No lo es porque ninguna obra es definitiva, pero lo importante es que se imprime con la vocaci\u00f3n de serlo y ello da una idea de la ambici\u00f3n con la que se ha acometido el proyecto<\/strong>. Como la dan las caracter\u00edsticas de la edici\u00f3n, cuidada hasta el punto de que la publicaci\u00f3n se acerca a eso que llaman libro-objeto<\/em><\/strong> y que se presta tanto al regalo<\/strong>, digamos, navide\u00f1o, ya que estamos en las fechas que estamos.<\/p>\n

\"Acto<\/a>
Acto de presentaci\u00f3n de ‘El libro del Ternasco de Arag\u00f3n’<\/figcaption><\/figure>\n

Se percibe alguna concesi\u00f3n publicitaria en el interior, pero las cosas son como son y doscientas p\u00e1ginas de buen papel y mucho color precisan de patrocinio. El lector, no obstante, sabr\u00e1 dilucidar mientras disfruta de la lectura y contemplaci\u00f3n <\/strong>de los contenidos o planifica una sabrosa comida de ternasco de Arag\u00f3n.<\/p>\n

El libro del Ternasco de Arag\u00f3n<\/em><\/strong><\/a> es la primera aventura editorial de Almozara Art\u00edstica<\/a>, cuyo eficaz equipo de trabajo parece que planea seguir lanzando t\u00edtulos en el futuro.<\/p>\n

\"Portada<\/a>
Portada y contraportada del libro<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La ma\u00f1ana clarea por detr\u00e1s de los montes y las ovejas tiran hacia donde se intuye el sol como si un resorte biol\u00f3gico guiara sus pasos. 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